Σουβλάκι -Souvlaki

Σουβλάκι -Souvlaki (se pronunta soo-vlah-kee)

Souvlaki este format din bucati suculente de carne puse pe un betisor de lemn si facut pe gratar. Souvlaki este o hrana uimitor de delicioasa. Chiar daca este un preparat de fast-food (care face parte din experienta greceasca) este  departe de a fi nesantos  cum este  fast-food-ul american. Referitor la modul de gatit  grecesc, pot mentiona "Sfanta trinitate" a aromelor care se foloseste si la marinarea bucatilor de carne pentru Souvlaki. Aceasta "Trinitate" se refera la folosirea  lamaiei (suc si coaja), a usturoiului dar si a unor ieburi aromatice ca oregano/cimbru combinate in asa fel incat sa formeze o aroma si un gust perfect pentru consumator. Deasemenea marinata in care sunt tinute bucatile de carne pentru souvlaki este foarte importanta.  In afara Greciei, souvlaki este de obicei servit intr-o pita/chifla calda si acoperita cu legume proaspete, dar in Grecia,  modul traditional  este sa fie servit direct cu  frigaruia alaturi de  cartofi prajiti.  Eu il prefer insa servit in pita (ca si Gyros-ul), cu inele de ceapa , rosii, cartofi prajiti si un strop de tzatziki.

Ingrediente:

1 kg de carne de vita, carne de porc sau pui, 3 -5 linguri de ulei de masline ( sau chiar mai mult daca carnea nu este acoperita bine), zeama si coaja de la 2 lamai suculente, 2 linguri oregano,  1 lingura  cimbru, 2-4 catei de usturoi zdrobiti cu latul cutitului, sare marina neiodata si piper proaspat macinat dupa gust, optional 1,1/2 pahar de vin rosu

Mod de preparare:

primul pas este in pregatirea bucatilor de carne:se curata de pielite -grasimi etc si se taie in cubulete cat sa intre usor in gura, dupa care impreuna cu ingredientele de marinare se lasa intr-un bol ( aproximativ o ora) unde se amesteca bine. In timpul asta aveti tort timpul sa dat drumul la foc la gratar (asat in cazul in care nu aveti unul pe gaz sau electric). Dupa ce au stat la marinat bucatile de carne se infig una cate una pe betisorul de lemn, dupa care se pun pe gratar unde se tin invartindu-le pe toate partile ca sa fie bine patrunse aproximativ 5-6 minute  (bineinteles in functie de ce carnea folosita). Dupa ce s-au facut, se monteaza dupa dorinta in pita/chifla cu ingredientele dorite sau doar pe farfurie alaturi de cartofi prajiti.

Spor la treaba si pofta buna!

   

Koulourakia ( alte retete)

Acum ceva timp am postat o reteta de Koulourakia. Astazi voi posta inca o varianta a acestor uscatele de Pasti.

Ingrediente:

2 gr. cristale de  mastic zdrobit bine in mojar cu putin zahar ca sa ajute, 200 gr. zahar granulat, coaja  rasa de la 2 portocale bio, 80 gr. miere, extract de vanilie, 7 gr. praf mahleb ,  300 gr. unt la temperatura camerei, 700 gr. faina sau cat este necesar,  60 ml. lapte, 30 ml. coniac, 1 praf de sare, 1 lingura  praf de copt, 3 oua intregi+1 galbenus separat diluat cu o lingura de apa pentru dat pe deasupra inainte de coacere

Mod de preparare:

Se incalzeste la maxim cuptorul. Se zdrobesc cristalele de mastic pana se face o pudra fina. In bolul de la mixer punem 180 gr. de zahar, zeama si coaja rasa de portocala, mierea, extractul de vanilie, untul, pudra de mahleb si pudra de mastiha. Amestecam cateva minute bune pana cand amestecul este omogen si a devenit pufos. Acum vom adauga  0 lingura de faina si ouale batute in prealabil energic, (adaugarea se va face putin cate putin asteptand dupa fiecare adaugare sa fie complet inglobate inainte de a adauga urmatoarea portie). Adaugati apoi laptele si coniacul si continuati amestecarea la viteza mare pana cand toate sunt incorporate. Lasati un pic alaturi si pregatiti restul de faina. Intr-un castron  combinati faina, praful de sare  si praful de copt dupa care o veti adauga in  vasul mixerului si veti continua amestecarea timp de inca cateva  secunde, pana cand amestecul incepe sa se ingroase si sa se adune ca un aluat frumos. Il scoateti din mixer si il mai framantati un pic. Acum pudrati un picut de faina pe deasupra aluatului pe toate partile, ungeti-va mainile cu ulei de masline si luati cate un pic de aluat ( sa zicem 25-30 gr.)  pentru a forma prajiturelele . Cel mai bine este ca toate sa aiba aceiasi dimensiune daca reusiti, ca sa se poata coace in acelasi timp.Tapetati tava cu hartie de copt , asezati prajiturelele asa formate una cate una   dupa care periati-le cu galbenusul de ou si dati-le la copt timp de 20-25 minute sau pana cand se fac. Cand se gata se scot din cuptor, se lasa la racit si se servesc.

Varianta: 

Daca aveti rabdare si nu va grabiti puteti face aceste prajiturele in doua culori folosind cacao pentru colorat. La cantitatile de mai sus veti folosi 3-4 linguri de cacao de buna calitate amestecate cu 3 4 linguri de apa clocotita pana va deveni o pasta mai grosuta. Apoi ca sa va iasa in doua culori veti imparti aluatul in doua parti inainte de etapa cand la varianta de mai sus il scoteati din mixer si cand nu era inca foarte tare. Partea de aluat care va ramane alba se va amesteca in continuare pana la intarire dupa care o vom scoate si o vom adauga pe a doua peste care vom adauga pasta de cacao si vom amesteca la fel bine. Tot asa vom pudra fiecare aluat cu faina dupa care vom forma din fiecare culoare snururi de aluat pe care le vom inpleti intre ele. Restul este la fel .

Αρνάκι Φρικασέ- συνταγή του Παπαγεωργίου - Fricasse cu carne de miel a la Papagheorghiu

Daca de Craciun am facut (specific meselor de Craciun la greci) Fricasse grecesc cu carne de porc 
acum de Pasti vom face Αρνάκι Φρικασέ- Fricasse cu carne de miel

Ingrediente:

 750 gr. carne miel de preferat de la o pulpa (taiata in bucati medii date cu ulei de masline si pe care le condimentam din belsug cu sare si piper proaspat macinat pe toate partile-puteti lasa cu bucati de os fara nici o problema), ulei de masline extravirgin cat este necesar, sare marina neiodata si piper proaspat macinat, 1 cub de bulion de legume sau zeama de legume daca aveti facuta, apa cat este necesar, ceva chimion, 15-20 fire ceapa verde, 4-5 de usturoi verde, o salata verde (daca gasiti laptuci si mai bine),  marar tocat fin

Ingrediente pentru sosul de lamaie de ou:

  4 galbenusuri de ou, coaja rasa si sucul de la 2 lamai bio+ o lamaie doua de decor taiata rondele, sare marina neiodata si piper proaspat macinat. ( se poate adauga o lingura de tahini optional pentru subtierea sosului dar si pentru a da o aroma speciala)

   

 Mod de preparare: 

Puneti la foc o tigaie/oala adanca cuprinzatoare cu ceva ulei de masline in care veti cali un picut ( cat sa se maroneasca un picut pe toate partile -aproximativ 2-4 minute) pe toate partile carnea pregatita de dinainte. Adaugati apa (cat sa fie cam la jumatatea bucatilor de carne) dupa care cubul de bulion si imediat chimionul. Lasati la foc mic sa fiarba  o ora,acoperit cu un capac, putand completa daca scade prea mult cu apa calduta. In acest timp veti pregati verdeturile: taiati ceapa si usturoiul in bucati mai maricele sa nu se destrame in sos si salata in fasii mai late, dupa care mararul ( cam o treime o lasati alaturi sa o folosim mai tarziu). Cand carnea este aproape gata adaugati ceapa, usturoiul, o parte din marar si salata in tigaie/oala. Acoperiti la loc cu capacul si continiati fierberea inca 10-15 minute sau pana verdeturile sunt inmuiate .

In acest timp pregatiti sosul Avgolemono (lamâie si ou). Intr-un bol, bateti energic galbenusurile dupa care adaugati sarea, piperul, coaja si sucul de lamaie pana se combina complet.Acum optional se poate adauga tahini.La sfarsit adaugati restul de marar. Adaugati 1-2 polonice deasupra din zeama in care s-a gatit mielul si amestecati bine. Cand mancarea este gata ,opriti focul lasati 1-2 minute dupa care adaugati soul Avgolemono si mai invartiti un pic cu lingura prin oala.  Puteti da la servit. Dupa ce ati pus in farfuria adanca in care veti servi dati pe deasupra cu un picut de ulei de masline si decorati cu rondele de lamaie. Puteti sa mai presarati si un picut de marar proaspat taiat.